玻璃棉管厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
玻璃棉管厂家
热门搜索:
技术资讯
当前位置:首页 > 技术资讯

朋友圈里的烘焙店看得见的美味看不见的隐患《新闻》

发布时间:2020-09-14 23:17:29 阅读: 来源:玻璃棉管厂家

网导读:“榴莲千层蛋糕只剩一个啦,要的快私信哦”,“还有两袋蔓越莓奶酥,需要的抓紧下单。”微信朋友圈里,时常会出现这样的私家厨房“吆喝”。没有实体店,用的是自家厨房和自选食材;不打广告,靠的是……

“榴莲千层蛋糕只剩一个啦,要的快私信哦”,“还有两袋蔓越莓奶酥,需要的抓紧下单。”微信朋友圈里,时常会出现这样的私家厨房“吆喝”。

没有实体店,用的是自家厨房和自选食材;不打广告,靠的是朋友间口口相传。眼下,越来越多的烘焙达人不满足于自娱自乐,开始通过网店、微信店铺出售自己做的蛋糕。然而,在这些看得见的美味手工食品背后,却是看不见的食品安全监管空白和隐患。

【生意红火】

私家烘焙

月入过万

午夜12点了,小麦(化名)家厨房的灯还开着。烤蛋糕、打发奶油……一切按部就班,做了6个月的家庭烘焙“生意”,她早已不是刚开始学烘焙时那个手忙脚乱的菜鸟,在她的统筹下,几个小时之后,各种原始食材便成了诱人的芝士蛋糕、香气扑鼻的苹果派、松软酥脆的奶香酥条。

小麦今年29岁,白天是公司的小白领,在键盘上敲敲打打;下班回到家就摇身变成烘焙店主,在厨房里敲敲打打。“蛋糕房里一块巴掌大的奶油蛋糕都要十几二十块,奶油可能含反式脂肪酸,水果可能不新鲜。自己动手制作,花的是成本价,吃的是踏实放心。”细心的小麦算过账,以售价35元左右的轻乳酪蛋糕为例,如果不计算人工水电、房租、推广等附加费用,这款蛋糕的实际成本不足10元。

无添加、纯手工、价格合理,小麦用这三个卖点,通过微信朋友圈这个渠道,销售家庭烘焙产品。蛋糕的保质期非常短,所以小麦全部是按需制作,约定好时间上门取货或者小麦亲自送货,最高峰的时候,她一次卖出了七八种产品,每一种都有二十几个。

如今,靠着口口相传,小麦的微信上已经有了上百个客户,因为只是周末做生意,小麦在烘焙方面的月收入达到两三千元。小麦说,在北京,这样的私家烘焙店还有不少。这些店基本上以选料好、味道足、新鲜配送、不加添加剂为卖点。据说专职卖家庭烘焙产品的“同行”,一个月的收入能够过万。

【创业热门】

烘焙培训

学员追捧

如今,烘焙培训班越来越多,一个课程学做一到两样甜点,备受全职妈妈、企业白领等人群的欢迎。记者了解到,有些烘焙培训机构,还推出了创业型课程,原因是越来越多的人对烘焙有创业需求。

“上课时能明显看得出,有些学员问的问题就是创业的路子,比如蛋糕怎么能保存得时间长、还能不能变出什么新造型之类的,而普通学员往往问的是这个原料放多少克、那个放多少毫升”,北京饪我行私厨会负责人告诉记者,最近他们开办的榴莲千层蛋糕、马卡龙、彩虹蛋糕等热门甜点的培训课,得到了近百学员的追捧。

【专家食评】

替消费者

捏把汗

“真是替消费者捏把汗。”一位长年从事甜点制作的五星级酒店厨师长告诉记者,在网上烘焙产品经营者到底用了什么样的食材,在什么样的环境下制作,食品包装卫生不卫生,这些环节消费者全都看不见,处处是隐患。

比如黄油和奶油的使用。厨师长说,植物类的黄油和奶油会形成“反式脂肪酸”,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,相比之下,动物黄油和奶油使用起来安全可靠,但成本比植物的贵上两到三倍,“但是从外观和口感上,普通消费者很难分出”。

对于食材的来源,家庭烘焙店主并不会特别详细地告知在哪里进货、有效期到什么时候、食材有没有QS认证等等。客户也不知道店主用了多少泡打粉、食用色素等添加剂,“前阵子特火的彩虹蛋糕,实际上就是蛋糕坯子添加各种颜色的色素,而且色素严重超标”。

另外,消费者看不到食物的制作过程、储藏环境,以及不知晓制作者的健康状况。为保证食物足够新鲜,星级酒店西点厨房要保持在5摄氏度以下的储藏环境,甜点做好之后须在2至3小时之内吃掉,但几乎所有的家庭烘焙都无法做到。有的制作者家里可能还养着宠物,更不会配备紫外线消毒灯这样的正规厨房必备设备,制作时也不一定会戴上一次性手套。

【监管空白】

吃坏肚子

不好管

私家烘焙坊,有相关许可证吗?记者联系了几个私家烘焙店主,店主们都给予了否定回答。

记者调查发现,目前大多数私人烘焙的生产、经营场所位于住宅小区内,没有工商营业执照、食品生产许可证等证照,提供的食品在材料来源、添加剂、制作过程和场所、人员资质等方面均不能保证安全。

私家烘焙坊,到底有没有人管?北京市食药监局食品市场监管处处长李江表示,目前国家尚未制定相关的生产经营法规,经营许可也不包括此类业态,监管暂时处于空白状态。

“监管起来困难重重”,李江对记者说,最大的难点就是不好锁定经营场所,“都是通过朋友圈经营,经营地点外面也不会挂招牌,我们也只能通过微信去联系卖家,如果卖家对我们不理睬,根本连可以查找的地方都没有。”另外,标准的蛋糕生产工坊有一整套行业规范,比如空气湿度、杀毒设施等,如果网店店主缺乏相关的专业知识及设备,不按照规范的生产环境和流程及保存、储运要求进行生产加工,那么做出来的蛋糕,就很可能达不到食品安全的要求。

此外,在使用原材料和食品添加剂方面,也很难监管。由于现阶段国内烘焙类市场的食材多是进口、大包装比较普遍,进入国内会经过二次分装方便家庭使用。网络销售避开了食品检查,不法商家容易将一些品质不高的替代品混入其中。

“没吃出问题倒还好,万一吃出问题,消费者该找谁去担责?”记者了解到,一旦发生食品安全问题,消费者可以按照侵权责任要求店主进行赔偿,但网购因为取证较难等现实因素,后期的维权会比较困难。

因此,市食药监局建议消费者慎重购买微信、微博上的自制烘焙食品。要注意保存交易过程中的所有凭证如:购货凭证、卖家真实的联系方式、交易记录等。

如何办理pos刷卡机

pos机代理招商

移动pos刷卡机

pos机手续费